Presentamos tres recetas de platos que hasta hace pocos años no podían faltar en la cena de Noche Buena en los hogares bañejos. A estas hay que añadir los toques especiales y secretos que nos han enseñado nuestras abuelas y madres.
Caracoles a la riojana
Ingredientes:
- 1 kg caracoles
- 100 gr de panceta
- 100 gr de jamón serrano
- Salsa de tomate frito
- 1 pimiento choricero
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla picante
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- En una cazuela ponemos muy poquito aceite y sofreímos la panceta y el jamón picados. Pondremos poca cantidad de aceite porque estos ingredientes ya aportan la grasa suficiente al guiso. Cuando estén listos, sacamos y reservamos.
- En el mismo aceite, sofreír los ajos y la cebolla muy picados y lo pochamos a fuego medio.
- Añadimos el jamón, la panceta, la hoja de laurel, el pimiento choricero y la guindilla picante.
- Seguido incorporamos la salsa de tomate.
- Rectificamos de pimienta y sal al gusto.
- Incorporamos los caracoles cocidos y dejamos que cuezan junto con la salsa unos 5 minutos.
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Bacalao a la riojana
Ingredientes:
Para 4 personas
- 800 g de bacalao desalado
- 1 cebolla mediana
- una hoja de laurel
- dos o tres ajos
- tomate frito casero
- 200 g de pimientos del piquillo o pimiento rojo asado (puede ser también de conserva)
- 2 pimientos dulces secos (en el supermercado se encuentra con las especias y condimentos)
- aceite de oliva virgen extra para freír
- harina de trigo para rebozar
- sal
Elaboración:
Cortamos la cebolla finita y la sofreímos en el mismo aceite que hemos frito el bacalao, junto con los ajos y la hoja de laurel. Cuando se empieza a dorar la cebolla, agregamos el tomate frito y lo reducimos durante un minuto. Añadimos los pimientos cortados a tiras y lo dejamos reducir tres o cuatro minutos. Apartamos la sartén del fuego.
Ponemos un cazo al fuego y, cuando hierva, añadimos los pimientos secos y lo sacamos del fuego. Dejamos que repose unos cinco minutos para que se hidrate el pimiento. Mientras tanto, colocamos los trozos de bacalao encima del sofrito que tenemos reservado, luego incorporamos los pimientos secos por encima y agregamos un poco del caldo en el que hemos hidratado los pimientos secos. Movemos un poco el fondo para que penetre el caldo, tapamos y bajamos la llama. Lo dejamos de cinco a diez minutos a fuego lento. Lo probamos y rectificamos de sal, si es necesario. Pasado este tiempo, ya solo nos queda servirlo.
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Berza a la riojana
Ingredientes:
– Una berza
– 4 Dientes de ajos
– Guindilla picante
– Pimentón
– Harina
– Aceite de Oliva
– Sal
Elaboración:
Cortamos y lavamos la berza en juliana, la ponemos a hervir 30 minutos junto con una guindilla picante, sal a nuestro gusto. Se escurre todo lo que sea posible, cuanto más mejor machacándola con un tenedor lo que se pueda.
Mientras tanto cortamos los ajos en dados pequeños y en una sartén los doramos en bastante aceite de oliva virgen, se le añade un poco de harina y pimentón, este último ingrediente a gusto del consumidor. Se aliña la berza cocida con el aceite, ajo, harina y pimentón que tenemos en la sartén. Pasados 5 minutos, listo para comer.