PEDRO MARIO FERNANDEZ SAN JUAN, UN BAÑEJO TRABAJANDO EN EL MUNDO DE LA INVESTIGACION

10-09-2011

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Pedro Mario nació en Baños de Río Tobía (La Rioja) el 26 de septiembre de 1952. Está casado y es padre de dos hijos. Actualmente es el jefe de Sección Componentes y Aditivos en el Centro Nacional de Alimentación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, trabajo que compagina con su función como delegado español en el Grupo de Expertos en Nutrición y Alimentación en el Consejo de Europa en Estrasburgo. Además, es miembro activo en diferentes grupos de trabajo en el seno de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria (COIA) y del Codex Alimentarius.
Otras actividades. Además de ser director y profesor del módulo de Seguridad Alimentaria del máster de Salud Pública de la Escuela Nacional de Salud, imparte cursos en las facultades de Medicina y Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid. Asimismo, es miembro del Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

Pedro Mario se cosidera orgulloso de su tierra y de su pueblo, estos le crean adicción, son como algunos de esos aditivos que investiga, acude todo el tiempo que el trabajo le permite, pero sobre todo en el verano viene de vacaciones y no se pierde las fiestas.

¿Cuales son las razones del aumento del sobrepeso en España?
“Ingerimos demasiadas grasas y proteínas en detrimento de hidratos de carbono y fibra, por lo que existe una desviación en el perfil calórico recomendado"
¿Escapar de las grasas no es una tarea facil para el consumidor?
La razón de esta dificultad es que ninguna legislación (ni en España ni en Europa) obliga a los fabricantes a especificar qué grasas se utilizan en el etiquetado.
Como experto en nutrición ¿cúales son a tu juicio las causas del incremento de la obesidad infantil?
Las causas son varias pero fundamentalmente la vida sedentaria (es decir poco ejercicio físico) y el adoptar hábitos alimentarios poco recomendables como la ingesta de alimentos tipo fast-food (comida rápida), productos de bollería industrial, snack o aperitivos, platos preparados, etc. y una baja ingesta de frutas y verduras.
¿Son necesarios los aditivos?
Hay que tener en cuenta que actualmente más de las dos terceras partes de los alimentos que se consumen llevan aditivos (colorantes, conservantes, antioxidantes, etc.), otro aspecto es que estos aditivos deben estar permitidos (listas positivas) y controlados para que en ningún caso supongan un riesgo para la salud de los consumidores.
¿Cúal es tu opinión de los hábitos alimentarios actuales?
Mi opinión es que nos estamos alejando de unos hábitos alimentarios saludables como puede ser los que propone la Dieta Mediterránea y sin embargo estamos adquiriendo otros que no son propios de nuestro entorno, incluyendo los de comida rápida y de bebida como el "botellón" poco recomendable para nuestros hijos. Por esta razón creo que las Jornadas de puertas abiertas para fomentar un consumo de vino moderado y responsable acompañado de alimentos de nuestra tierra puede ser positivo para recuperar el terreno perdido en este mundo de la alimentación.

Después de años trabajando en investigación y seguridad alimentaria a Pedro Mario Fernández-San Juan aún le sigue fascinando este mundo; de hecho, hasta sus aficiones, catador de vino y de aceite de oliva, están vinculadas con los alimentos.

Baños de Río Tobía repartirá el domingo 15.000 raciones de chorizo escaldado

07-09-2011

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Alrededor de doscientas personas se irán turnando este domingo en los trabajos que requiere la organización del Festival del Chorizo de Baños de Río Tobía, que organizan la peña Virgen de los Parrales y el Ayuntamiento y donde se repartirán un mínimo de quince mil raciones del embutido escaldado.
Los últimos flecos de esta celebración se cerraron tras la reunión celebrada en la noche del lunes por los componentes de la citada peña bañeja, convocados por la presidenta, Magdalena Jadraque, y donde se informó de la novedad que se presenta este año.
Esta innovación consiste en la celebración de una jornada de puertas abiertas, que se llevará a cabo el sábado, desde las diez de la mañana. A esa hora, cinco empresas del sector cárnico y tres bodegas abrirán sus instalaciones para mostrarlas a los visitantes y celebrar sesiones de cata de vino y embutidos y mostrar los maridajes que se pueden realizar.
Posteriormente, a partir de las once de la mañana y hasta las tres de la tarde, se venderá una bolsa con una copa y un talonario con el que poder realizar ocho degustaciones de embutido acompañados por otras tantas copas de vino de la localidad. Todo ello, al precio de cinco euros. (Noticia del diario La Rioja del 07-09-11)

Baños de Río Tobía inicia con una cata de vino y otra de embutidos su I Jornada de puertas abiertas

07-09-2011

Imagen de Baños de Río Tobía inicia con una cata de vino y otra de embutidos su I Jornada de puertas abiertas

La directora general de Turismo, Mónica Figuerola, y el alcalde de Baños de Río Tobía, Fulgencio Fernández, han presentado esta mañana la I Jornada de puertas abiertas que celebrarán este sábado, 10 de septiembre, las bodegas y fábricas de embutidos de la localidad.
Se trata de una iniciativa enmarcada en el XXXVIII Festival de Chorizo de Baños de Río Tobía, y que pretende acercar a los visitantes su tradición agroalimentaria. A la presentación también han acudido Elena Martínez, como representante de las empresas de embutidos participantes, el bodeguero Juan Carlos Sancha, y la presidenta de la Peña Virgen de los Parrales, Magdalena Jadraque.
Según ha detallado Figuerola, el programa de la jornada incluye diversas actividades en torno al mundo de los embutidos y el vino, con catas, visitas a las fábricas y bodegas de la localidad, durante la mañana, y actividades festivas por la tarde y noche.
Desde las 10 horas
El programa arrancará a las 10 horas, con la celebración de una cata de vino dirigida por Juan Carlos Sancha, profesor de Enología de la Universidad de La Rioja, y una cata de embutido, de la mano de la directora del Panel de Cara de La Rioja, Elena Romero. Será en el bar Casino, situado en la Plaza Mayor.
A partir de las 11 y hasta las 15 horas, las bodegas y fábricas de embutidos abrirán sus puertas para las personas interesadas en conocer el proceso de elaboración de sus productos. Las entradas para participar en esta actividad podrán adquirirse en la Plaza Mayor y en la Plaza del Ayuntamiento. Quienes también abrirán sus puertas al público serán las parroquias de la localidad, que podrán visitarse de forma gratuita en este mismo horario.
Posteriormente, a las 21 horas, la Plaza Mayor acogerá la degustación de queso ofrecida por el pueblo cántabro de Liérganes y por la Peña San Pantaleón. Esta actividad estará amenizada por la orquesta Jake Mate, que más tarde cerrará la jornada con la celebración, a las 24 horas, de la tradicional verbena, donde se proclamará a la Reina de las Fiestas y las Damas de Honor.
Durante la presentación de esta jornada, la directora general de Turismo ha destacado el impulso que el Gobierno de La Rioja quiere dar a la industria agroalimentaria de la región como valor turístico de la misma. "El turismo gastronómico es una tendencia al alza que tenemos previsto potenciar a lo largo de esta legislatura, tanto desde un punto de vista tradicional y artesanal, como de la industria agroalimentaria más innovadora y moderna de la región", ha señalado Figuerola. (Noticia del diario La Rioja 07-09-11)


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